- 400 g spaghetti
- 800 g flåede tomater (2 dåser)
- 3 fed hvidløg
- 4 spsk olivenolie
- 1 håndfuld frisk basilikum
- salt efter smag
- Varm olivenolien i en bred gryde ved middel varme. Pil hvidløgene, og knus dem let med bladet af en kniv. Lad dem stege i olien, til de lige begynder at tage farve.
- Kom tomaterne i, og mos dem groft med en grydeske. Tilsæt et nip salt, og lad saucen simre i 15-20 minutter, til den er tyknet. Tag hvidløgene op.
- Kog spaghettien i rigeligt vand med salt, men et minut kortere end der står på pakken. Gem en kop af kogevandet.
- Vend pastaen i saucen med lidt af kogevandet, og lad den koge færdig i saucen et minuts tid. Riv basilikum over, og server med det samme.
- 320 g risottoris (carnaroli eller arborio)
- 1,2 l varm hønsebouillon
- 1 stk. løg
- 60 g smør
- 1 dl tør hvidvin
- 1 knivspids safran
- 60 g parmesan, fintrevet
- salt efter smag
- Læg safranen i blød i en lille smule af den varme bouillon. Hak løget meget fint.
- Smelt halvdelen af smørret i en tykbundet gryde, og svits løget blødt uden at det tager farve. Kom risene i, og rist dem under omrøring i et par minutter, til de er blanke.
- Hæld vinen i, og lad den koge ind. Tilsæt bouillonen en slev ad gangen, og vent med den næste, til den forrige næsten er suget op. Rør jævnligt.
- Efter cirka 15 minutter tilsættes safranen. Smag på risene efter 17-18 minutter: de skal være møre med en lille kerne. Risottoen skal være cremet og flyde lidt, når du ryster gryden.
- Tag gryden af varmen, og rør resten af smørret og parmesanen i. Læg låg på i to minutter, smag til med salt, og server.
- 500 g hvedemel
- 4 dl lunkent vand
- 15 g gær
- 10 g salt
- 6 spsk olivenolie, delt
- 2 kviste frisk rosmarin
- 1 tsk groft salt
- Rør gæren ud i vandet. Tilsæt mel og salt, og rør det sammen til en klistret dej. Dæk skålen til, og lad den hvile i 30 minutter.
- Fold dejen nogle gange med en våd hånd ved at trække den op fra kanten og lægge den ind over midten. Lad den hæve tildækket i cirka 1 time, til den er dobbelt størrelse.
- Hæld halvdelen af olien på en bageplade med bagepapir. Vend dejen ud på pladen, og tryk den forsigtigt ud mod kanterne. Lad den hæve igen i 30-45 minutter.
- Tænd ovnen på 230 grader. Tryk dybe huller i dejen med fingrene, dryp resten af olien over, og drys med rosmarin og groft salt.
- Bag focacciaen midt i ovnen i 20-25 minutter, til den er gylden. Lad den køle lidt af på en rist.
Dolce 15 min. + 4 timer i køleskab
Panna cotta
Navnet betyder "kogt fløde". En enkel dessert fra Piemonte, der skal være lige akkurat stiv nok til at stå.
- 5 dl piskefløde
- 60 g sukker
- 1 stk. vaniljestang
- 3 blade husblas
- Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter.
- Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Varm fløde, sukker, vaniljekorn og stang op, til det lige netop koger. Tag gryden af varmen.
- Fisk vaniljestangen op. Klem vandet ud af husblassen, og rør den ud i den varme fløde, til den er helt opløst.
- Fordel flødeblandingen i små glas eller forme, og lad dem stivne i køleskabet i mindst 4 timer. Server med friske bær eller en bærsauce.
Mængderne regnes om i forhold til opskriften og afrundes til tal, der giver mening i et køkken. Ved meget store eller små portioner kan kogetiden ændre sig.