Piemonte
Hjemsted for hvide trøfler fra området omkring Alba, fyldte pastaputer og retter med smør og ost. Risen dyrkes på de flade sletter.
Tyve regioner, tyve køkkener
Italien blev først samlet til ét land i 1800-tallet, og madkulturen er stadig regional. Groft sagt laver man mad med smør i nord og olivenolie i syd, men forskellene går helt ned til den enkelte by.
Nord
Lombardiet
Risotto alla milanese med safran og ossobuco, kalveskank i skiver, er Milanos klassikere. Smør bruges mere end olie.
Ligurien
Kystregionen med Genova, hvor pesto med basilikum, pinjekerner, ost og olivenolie kommer fra. Også kendt for focaccia.
Emilia-Romagna
Frisk æggepasta som tagliatelle og tortellini, Parmigiano Reggiano, skinke fra Parma og balsamicoeddike fra Modena.
Veneto
Polenta, risotto med det, havet og lagunen giver, og retter med bacalà, tørret torsk.
Midt
Toscana
Bønner, grøntsagssupper og brød bagt uden salt. Bistecca alla fiorentina, en tyk, grillet bøf, er Firenzes stolthed.
Lazio
Roms køkken med pastaretter som carbonara, cacio e pepe og amatriciana, der har navn efter byen Amatrice.
Umbrien
En region uden kyst med linser, sorte trøfler, olivenolie og retter med svinekød.
Syd og øerne
Campania
Napoli er pizzaens hjemby. Herfra kommer også mozzarella af bøffelmælk og tomater fra området ved Vesuv.
Puglia
Hælen af støvlen har store olivenlunde. Orecchiette, små øreformede pastastykker, er regionens kendte pasta.
Sicilien
Arancini, sprøde risboller, caponata af aubergine og cannoli fyldt med ricotta. Citrus og mandler fylder meget.
Sardinien
Pecorino af fåremælk, fregola, en lille ristet pasta, og spidstegt pattegris ved festlige lejligheder.
Beskyttede navne
Mange italienske specialiteter har beskyttet oprindelse i EU, mærket DOP (på dansk BOB) eller IGP (BGB). Det betyder, at fx Parmigiano Reggiano kun må hedde sådan, hvis den er lavet i et bestemt område efter faste regler. Mærket på pakken fortæller dig, at produktet kommer fra det sted, navnet lover.